Holandia. Targ serów w Alkmar.

Pierwsze sery były jak większość genialnych odkryć dziełem przypadku. Z braku naczyń mleko próbowano przechowywać w workach wykonanych z żołądków cielęcych, które naturalnie zawierają chymozynę- enzym rozkładający białko zawarte w mleku zwane kazeiną.

Człowiek zauważył, że mleko koaguluje, czyli przemienia się w bryłki twarogu i serwatkę. Bardzo „szybko” ludzie wymyślili naczynia sitowate i sita, które oddzielały ser od serwatki.

Czy wiecie, że w najstarszy ser w Europie najprawdopodobniej pochodzi z Polski?

W 2018 roku archeolodzy znaleźli w okolicach Brześcia Kujawskiego naczynia sitowate, które po szczegółowych badaniach stanowią dowód na to, że 7 tysięcy lat temu na terenie Kujaw produkowano sery. Przez tysiąclecia człowiek udoskonalał technologię i receptury produkcji sera. Miejsca w Europie gdzie można było na dużą skalę hodować bydło, słynęły z targów serowych, które eksportowały swoje produkty do wszystkich krain Starego Świata. Od średniowiecza jednym z takich miejsc jest Holandia– kraj nizinny pokryty ogromnymi obszarami pastwisk.

To w Holandii powstały duże gospodarstwa nastawione na hodowlę bydła a produkcja i eksport serów osiągnął niespotykany gdzie indziej poziom. Holendrzy stworzyli dodatkowo jako pierwsi na świecie, produkt marketingowy w postaci gatunków sera, które są rozpoznawane w całej Europie. Któż nie zna sera Edam, produkowanego w postaci kulistej, czy sera Gouda o wyraźnym słodkim smaku, który jest produkowany w postaci czerwonych kręgów. Tak wielka produkcja wymagała sprawnej dystrybucji, dlatego miasta Holenderskie organizowały targi serowe.

Jednym z najstarszych targów serowych w Holandii jest targ w miejscowości Alkmar.

To przepiękne miasto położone w północno- zachodniej Holandii posiada wagę do serów już od 1365 roku. Targ odbywa się w wiosenne i letnie piątkowe przedpołudnia na placu Waagplein, w którego północnej części stoi Dom Wagi.

Już od wczesnych godzin rannych na plac targowy przybywają samochody, łodzie i wozy wypełnione kręgami sera. Ser jest układany na matach bezpośrednio na kostce brukowej. Sery sprzedawane są drogą licytacji.

Transakcja ma widowiskowy charakter. Kupujący podchodzi do sprzedawcy i podaje cenę, za jaką chciałby nabyć towar i uderza dłonią w ser. Sprzedający najczęściej odrzuca pierwszą ofertę, a kupiec odchodzi, udając brak zainteresowania, by po chwili wrócić, podając nową nieco wyższą cenę. Ta część transakcji nazywana jest „biciem sera” i trwa do czasu akceptacji ceny przez obie strony. Po uzgodnieniu ceny kupiec nawierca ser specjalnym wiertłem i pobiera z niego próbę do degustacji.

Kiedy smak i zapach produktu są zadowalające, zaczyna się najbardziej widowiskowa część targu. Tragarze ubrani są w białe uniformy i słomkowe kapelusze. Kapelusze mają różne kolory i oznaczają ich przynależność do określonej gildii. Ser ładowany jest na specjalne nosidła i transportowany do Domu Wagi.

Noszenie sera nie należy do czynności łatwych. Na jedno nosidło układa się około 100 kilogramów sera, niesie go dwóch mężczyzn. Ich praca z pewnością wymaga wielkiej wprawy i bardzo dobrej koordynacji ruchów. W Domu Wagi Mistrz Warzenia waży kręgi i zapisuje ich wagę na specjalnej tablicy. Następnie tragarze transportują towar do środka transportu nabywcy.

Informacje praktyczne

Impreza cieszy się ogromną popularnością wśród turystów, chcąc widzieć imprezę z dobrego miejsca, należy do Alkmar przybyć około godziny 8.30 rano.

Targ odbywa się w godzinach 10-13. Najlepszy widok jest w okolicach Domu Wagi. Miejsce targu ogrodzone jest barierkami, za które wstęp mają osoby posiadające akredytacje.  

Po zakończeniu targu hurtowego w okolicznych stoiskach można dokonać zakupów detalicznych i degustować różne gatunki seów produkowanych przez lokalne gospodarstwa. W centrum miasta znajduje się kilka piętrowych parkingów i ze znalezieniem wolnego miejsca dla auta osobowego nie powinno być problemu. Cena parkowania to od 2 do 3 Euro za godzinę.